Salut tout le monde, c’est Moi, Dave, bienvenue à notre recette site. Aujourd’hui, Je vais vous montrer comment à préparer un spécial plat, rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises. un de mes favoris. Cette heure, Je je vais à en faire un bit unique. Ce sera vraiment délicieux.
Enlevez le beurre de thym du film alimentaire et coupez-le en rondelles. Retirez la lotte de la marinade et égouttez-la. Couvrez de tranches de lard et ficelez. - Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter.
Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises est l’un des plus favored de récent tendances repas sur terre. C’est apprécié par millions quotidienne. C’est facile, c’est rapide, il goûte délicieux. Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises est quelque chose qui J’ai aimé mon entier vie. Ils sont nice et ils regardent merveilleux.
À commencer avec ceci recette, nous doit préparer quelques-uns composants. Vous pouvez ont rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises utilisant 14 ingrédients et 13 Étapes. Voici comment vous peut atteindre que.
Les ingrédients nécessaires à la Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Préparez-vous 1 kg queue de lotte
- Préparez-vous 12 tranches de poitrine fumée
- Prenez 4 échalotes
- Obtenez 2 gousses d’ail
- Obtenez 1 verre de vin rouge (côtes du Rhône)
- Préparez-vous 1 verre de vin blanc (côtes de Bergerac)
- Préparer 50
- Préparez-vous grs beurre salé
- Préparez-vous 4 branches de thym
- Obtenez Piment d’Espelette
- Préparer Huile d’olive
- Préparer Beurre
- Préparez-vous Sel
- Préparez-vous Poivre
Couvrez de tranches de lard et ficelez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four.
Étapes pour faire Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises:
- Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais.
- Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h.
- Préchauffer le four à 210°
- Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre)
- Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien.
- Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson.
- Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail.
- Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail.
- Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre.
- Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc.
- Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce.
- Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge.
- Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille.
Bardez le tout avec les tranches de. La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de poitrine de porc et rôtie au four. Pour la sauce, il s'agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre. Ajoutez la crème fraîche et du poivre puis mélangez. Farcissez la queue de lotte de champignons.
Ainsi qui est va envelopper il vers le haut avec ce exceptionnel aliments rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises recette. Merci beaucoup pour lecture. Je suis confiant que vous sera faire cela à la maison. Il y a va être plus nourriture intéressante à recettes maison à venir. Rappelez-vous À enregistrer cette page dans votre navigateur, et partagez-le à votre proches, collègue et amis. Merci encore pour la lecture. Allez faire la cuisine!
